ZUTATEN

1 große Fenchelknolle
6 reife Aprikosen
2 Karotten

 Dressing:
3 EL Zitronensaft
2 EL Apfelsaft
2 oder 3 EL Sojasoße
2 EL Rapsöl
½ TL  Zucker oder 1 knappen TL Agavensirup
einige Blüten (Kapuzinerkresse, Kornblume, Nachkerze....) zur Dekoration

Den Fenchel in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Das Fenchelkraut für die Dekoration aufheben. Aprikosen in etwa 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten fein hobeln oder schneiden. Alles mit dem gut verrührten Dressing vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals durchmischen und mit den Blüten und dem Fenchelgrün dekorieren. 

Autorin: Gabi Toepsch