Zucchini-Erbsensuppe mit Basilikum

ZUTATEN

3-4 El Olivenöl, etwas mehr zum Servieren

2 Knoblauchzehen geschält

700gr Zucchini in 2-3-cm dicke Stücke geschnitten

450 gr Erbsen (1 Packung) tiefgekühlt)

1 l Gemüsebrühe

70 gr Basilikum

100 gr Feta in 1-2-cm Stücke zerbröselt

1 Biozitrone, 1 TL abgeriebene Schale

Salz und Pfeffer

Das Öl in einen großen Topf geben, die Knoblauchzehen unzerkleinert bei mittlerer und hoher Temperatur 2-3 Min braten bis sie Farbe annehmen, immer wieder rühren. Die Zucchini mit 2 TL Salz und reichlich Pfeffer dazugeben. Unter ständigem Rühren 3 Min mitbraten bis auch sie etwas Farbe annehmen. Die Gemüsebrühe angießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Suppe 5-7 Min kochen lassen bis die Zucchini weich sind, aber noch grün bleiben sollten.

Die gefrorenen Erbsen dazugeben noch 1 Min. rühren, das Basilikum dazugeben, die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Mixer oder Pürierstab pürieren bis sie glatt und leuchtend grün ist.

Zum Servieren, die Suppe in Schalen geben, mit Feta und Zitronenschale bestreuen, mit einer kräftigen Brise Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wer die Suppe herzhafter möchte, nimmt Hühnerbrühe und gebratene Schinken oder Speckwürfel zum Bestreuen.

Die Suppe lässt sich auch wunderbar einfrieren.

Autorin: Gabi Toepsch