Rosenkohl mit brauner Butter und schwarzem Knoblauch

ZUTATEN

450 gr Rosenkohl, etwa 400 gr geputzt und längs halbiert

1 EL Olivenöl

¾ TL Kümmelsamen

20 gr schwarze Knoblauchzehen grob gehackt, das sind etwa 12 Zehen, man kann auch weniger nehmen.

2 EL Thymianblätter frisch oder 1 EL getrockneter Thymian

30 gr Butter

30 gr Kürbiskerne geröstet

11/2 – 2 TL Zitronensaft

1 EL Tahin - Sesammus (kann man auch weglassen, schmeckt dann frischer)

Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Rosenkohl mit Öl und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier bedecktem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten im Ofen rösten, bis die geteilten Röschen goldbraun und noch knackig sind.

Inzwischen den Kümmel im Mörser grob zerstoßen, mit dem Thymian und dem gehackten Knoblauch mischen, bis eine stückige Paste entsteht.  

Die Butter in einem größeren Topf vorsichtig braun werden lassen. Die Knoblauchpaste, den Rosenkohl, die Kürbiskerne und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden rühren, den Topf vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und servieren. Wer will kann noch Tahin darüber träufeln.

Autorin: Gabi Toepsch, nach Ottolenghi

Schwarzer Knoblauch ist fermentierter Knoblauch, er schmeckt nach Süßholz, Balsamico und eher nach mildem Knoblauch.