Antipasti mit Roter Bete, Ringelbete und Kohlrabi

ZUTATEN

Rote Bete oder Ringelbete

Kohlrabi

Salatsoße I:  

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

4 Esslöffel eher kleine Kapern oder große etwas hacken

1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

½ Tl mittelscharfen Senf

½ TL Salz

oder Salatsoße II:

3-4 EL Olivenöl

2    EL Essig , roter Balsamico

1    TL Zitrone 

1-2 EL Agavensirup oder Zucker

Salz und Pfeffer

Blätter und Stängel, in etwa 3 cm große Stücke geschnitten, kurz blanchieren (d.h. max. 2 Minuten ins kochende Salzwasser geben und dann eiskalt abschrecken. So bleibt die Farbe schön erhalten). Blätter und Stängel vom Kohlrabi in separaten Töpfen blanchieren, sonst ist alles rot.

Blätter und Stängel dann in einer Salatsoße, wenn möglich, eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Knolle der roten Bete oder Ringelbete, je nach Größe 30 bis 60 Minuten kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Rote Bete kann auch roh klein gerieben werden.

Kohlrabiknolle schälen, die Scheiben 3-5 Minuten blanchieren. Oder den Kohlrabi roh auf einer Reibe klein reiben.

Blätter, Stängel und die bearbeiteten Knollen, gerieben oder gekocht gemeinsam auf einen Teller garnieren, Salatsoße darüber gießen oder vorher darunter rühren. 

Fertig ist der Antipastiteller!

Autorin: Gabi Toepsch